Spaghetti de courgettes et sauce tomate crémeuse - Vegan
Quand il s'agit de manger des pâtes, je suis une des dernières personnes à m'en réjouir, je préfère largement une bonne assiette de légumes, surtout au dîner. Mais cette fois ci, j'avais envie d'un plat aussi réconfortant qu'un plat de pâtes, mais sans les pâtes (ça c'est du challenge!) Et je dois dire que les spaghetti de courgettes remplissent parfaitement leur part du contrat, surtout accompagnées d'une sauce tomate crémeuse complètement vegan faites avec des noix de cajou: délicieux! J'ai aussi ajouté des champignons grillés pour un petit gout supplémentaire. Pour faire des spaghetti de courgettes, j'ai utilisé un éplucheur julienne, ça marche très bien, à part si vous en faites pour plus de 3 personnes, ça risque de prendre pas mal de temps, dans ce cas là, utilisez un spiralizer.
Recette pour 2 - Préparation 30 minutes
- 3 grosses courgettes
- 6 champignons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sauce tomate crémeuse
- 2 grosses tomates
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 échalote, émincée
- 50 g de noix de cajou
- 10 feuilles de basilic frais
- 5 branches de thym
- 1/2 jus de citron frais
- Sel & poivre
- Commencez par mettre vos noix de cajou dans un bol rempli d'eau, laissez reposer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites vos spaghetti de courgettes avec l'éplucheur julienne.
- Coupez les champignons et à feu moyen, faites les revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à qu'ils deviennent bien dorés.
- Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients restant dans un blender, sans oublier les noix de cajou (enlever l'eau, bien évidemment) et mixez jusqu'à que la consistance devienne onctueuse.
- Une fois les champignons bien dorés, ajoutez les courgettes et faites cuire pendant 2 minutes.
- Une fois prêt, pour une jolie présentation, faites des petits nids de courgettes/champignons et ajoutez la sauce tomate crémeuse sur le côté.
Un délicieux et super sain diner prêt, bon appétit!