Soupe de Légumes & Quinoa

Après le déluge de ces derniers jours et la reprise soudaine du sport, une fois rentrée à la maison il me faut du chaud, du sain, du consistant et il me le faut vite! Alors j'allume le feu, mets de l'eau dans une casserole et prends une douche en attendant que ça bout. Ah je ne rigole pas quand j'ai faim, tous les moyens sont bons pour gagner du temps! Je plonge ensuite mon quinoa (rincé) dans l'eau bouillante, mes sachets de bouillon de légumes Ariake et on laisse le tout faire sa vie pendant 15 bonnes minutes (le temps que le quinoa cuit en gros). Pendant ce temps, on coupe le gingembre et la citronnelle finement, les courgettes en cubes, les champignons en 4, les brocolis en petits bouquets et on fait cuire le tout dans un filet d'huile d'olive à feu doux. A 5 minutes de la fin, on rectifie l'assaisonnement en y ajoutant du sel, du poivre et une bonne grosse poignée de coriandre fraichement ciselée. J'aime aussi rajouté un peu de soja pour son côté asiatique mais ça c'est comme vous voulez! On retire ensuite soigneusement les sachets de bouillon de la casserole et on vérifie la cuisson du quinoa. A l'aide d'une louche, on verse le quinoa dans un bol, on ajoute les légumes et on complete avec le bouillon. Et hop vous voila dans le canapé en moins de 25 minutes, tranquille devant une série avec votre bol de soupe quinoa légumes :) 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2L d'eau pour 2 sachets de bouillon de légumes Ariake (ou celui de votre choix)
• 200 grammes de quinoa 
• 1 brocoli coupé en petits bouquets
• 20 petits champignons bruns coupés en 4
• 2 courgettes coupées en dés 
• 10 grammes de gingembre rapé (ou en poudre)
• 1 bâton de citronnelle coupé finement 
• 1 bouquet de coriandre ciselée
• 1 grosse cuillère à soupe de soja
• Sel, poivre, huile d'olive