Quand c'est la saison des courgettes, je ne peux m'empêcher de les acheter et trouver une recette pour les cuisiner. Cette version des beignets de courgette est beaucoup plus saine que la classique que vous connaissez surement déjà. Elle est 100% gluten-free car faite avec de la farine de sarrasin, cuite avec une cuillère d'huile d'olive et accompagnée d'une salade de tomates de saison et pleine de goût. Une nouvelle fois, je me suis aidée du Comptoir Local pour faire mes courses. Quel plaisir de déballer ces légumes, rien que l'odeur me donne envie de les goûter dans la minute.

Alors c’est zucchinis fritters qu’est ce que c’est? A la base se sont une sorte de beignets mais je dirais qu’à la texture en bouche, ça ressemble plus à une baby omelette, en plus léger bien sur. L’astuce et l’étape à ne surtout pas manquer sont d’enlever l’excès d’eau contenue dans les courgettes avant de préparer les beignets. Car oui la courgette est gorgée d’eau. Alors comment fait-on? Râpez les courgettes, soit à l’aide d’un mixer, soit d’une mandoline, mettez les dans un bol, ajoutez du sel, mélangez bien et après 10 minutes à l’aide d’un chiffon propre, enlever l’excès d’eau en pressant de toute vos forces. Vous serez surpris de voir toute l’eau qui en sort. Cette étape vous empêchera d’obtenir des fritters tout mouillés !

Disposés comme des pancakes, ajouter une petite quenelle de fromage de chèvre frais parfumée aux herbes juste sur le dessus et ajouter une salade de tomates de saison sur le côté. J’aime l’appeler salsa cruda car elle est très riche en goût grâce à l’oignon blanc, l’ail, le citron, la coriandre, le basilic, le cèleri et le poivron. Cette recette est simple, fraiche et remplie parfaitement la tâche du repas sain et consistant d’un midi de septembre.

Ingrédients commandés au Comptoir Local

Les beignets de courgettes:

2 grosses courgettes, râpées
2 oeufs, battu
4 cuillères à soupe de farine de sarrasin
10 feuilles de menthe, ciselées
10 feuilles de coriandre, ciselées
2 oignons blancs, émincées
1 gousse d'ail, émincée
1 cuillère à soupe de jus de citron pressé
Sel et poivre pour le goût
Huile d'olive pour la cuisson

Après avoir essoré les courgettes râpées, ajoutez tout les ingrédients dans le bol et mélangez jusqu'à obtenir une mixture homogène.
Faites chauffer une poêle et ajoutez l'huile d'olive.
A l'aide une cuillère à soupe, former un petit beignet sur la poêle et laissez cuire 4 minutes de chaque côté jusqu'à que les extrémités soient croustillantes.

La quenelle de fromage de chèvre frais aux herbes:

Fromage de chèvre frais
5 feuilles de coriandre, ciselées
5 feuilles de menthe, ciselées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à thé de jus de citron pressé
Sel et poivre

Mélangez tout les ingrédients doucement afin d'éviter que ça ne devienne de la crème.
Formez une quenelle à l'aide de cuillère à soupe.
Déposez la sur la pile de beignets de courgettes.

La salade de tomates de saison:

10 tomates cerises rouges, coupées en petits dés
10 tomates cerises jaunes, coupées en petits dés
10 tomates vertes tigrées, coupées en petits dés
4 oignons blanc, émincés
2 gousses d'ail, émincées
1 branche de cèleri, émincée
1 poivron vert, vidé et émincé
10 feuilles de basilic, ciselées
10 feuilles de coriandre, ciselées
1 demi jus de citron fraichement pressé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre pour assaisonner

Mélangez tout les ingrédients dans un bol et réservez au frigo 20 minutes afin de les faire mariner et s'imprégner des saveurs de chacun.
A sortir au dernier moment, une fois vos zucchinis fritters prêts!

Zucchinis Fritters w. Fresh Tomato Salsa